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南宋時期風靡至今的油條

瀏覽次數: 日期:2017年11月14日 16:19

南宋時期風靡至今的油條

豆漿油條。梁麗 攝

如果說燒烤攤是中國的深夜食堂,那么油條攤就是中國的清晨食堂。在忙碌的城市中,能在早上悠哉悠哉的吃上一根油條的人是幸福的。盡管炸油條的人不專業的多,油大了,面少了,吃幾口就膩了的事情時有發生,但那也絲毫不能動搖油條國民早餐的地位。

跟炸雞、炸薯條、炸鮮奶這樣的油炸物比起來,油條實在不算多好吃,那它為什么會成為“全民早餐”呢?因為油條是有故事的油條。

油條興起于南宋,那時候岳飛被秦檜以“莫須有”的罪名關押在風波亭,秦檜想除掉岳飛,但岳飛聲名遠揚受人愛戴,正在猶豫的時候他老婆王氏說:放虎歸山后患無窮,于是秦檜就下毒把岳飛害死了。岳飛被害的消息傳到臨安后,有個專賣油炸面丸的王老四怒上心來,就隨手捏出了秦檜和王氏的面人,扭在一起丟進了油鍋,做成了“油炸秦檜”,沒想到非常受歡迎,僅僅一個下午,整個臨安城就都做起“油炸秦檜”,每個人吃油條都咬牙切齒。后來,有人把它推薦給了宋高宗吃,還給它改了個名字叫“油炸檜”,高宗吃了很喜歡,從此,油條風靡全國至今。

第一次吃油條的時候我很好奇,為什么油條都是兩根?不僅是因為秦檜和王氏,還有一個科學的原因:一條炸不起來。油條大多數是兩根扭在一起炸,是因為單根炸的話不容易膨脹,這是因為油溫比較高,單根油條下去就硬了,來不及膨脹。兩根滾在一起,中間貼著的部分不接觸油,就可以持續膨脹了。

不過,我還是寧愿相信油條是單身的人發明的,兩根纏纏綿綿的面條象征了他對愛情的期望,然后被扔進了油鍋。

長久以來都有這樣的說法:油條吃多了就會變癡呆,特別是要高考的學生千萬別吃。這到底是不是真的?傳統油條制作依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素。研究發現,長時間攝入鋁會對人體產生慢性毒性。鋁經胃腸吸收后,主要積聚于骨骼,引起骨質疏松和軟骨病,并且較難排出體外。不過,目前沒有證據表明鋁具有致癌性,國際癌癥研究機構認為鋁元素不是人類致癌物。但是鋁超標對兒童的影響非常大,不但嚴重影響孩子骨骼的生長,還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

2011年聯合國規定鋁的安全劑量為:每公斤體重每周攝取上限為2毫克。也就是說,如果你是一個120斤的人,每周最多吃 120 毫克鋁元素。而油條中鋁的含量是 429。7mg/kg 左右,每周吃 255 克油條就會過量,也就是 2、3 根左右。所以,每天吃一根油條能不能變癡呆不好說,但的確對健康不好。

現實生活中,我們經常聽到把人叫做“老油條”, 這個詞源于戰國時期,那時候襄陽地帶有個國家叫鄾子,那里的人是出名的不務正業。據《左傳》記載:“巴子使韓服告于楚,請與鄧為好,楚子使道朔及巴客,以聘于鄧,鄧南鄙鄾人攻而奪其幣,殺道朔及巴行人。”大意是,巴子想通過楚子,與鄧國交好。楚子派道朔和韓服出使鄧國,結果遭到鄾子的襲擊,還搶了錢,殺了人。于是,鄾子就被人們看做是下三濫,不務正業,偷雞摸狗,又偷又搶的壞人。而“油”、“溜”又是“鄾”的協音,慢慢就有了油子、老油子、老油條、溜子、二溜子的說法。

油條,是百搭單品,不止可以蘸豆漿、泡豆腐腦胡辣湯,還可以蘸醬油,可以帶餡兒吃。汪曾琪先生在《四方食事》里說自己發明過一種帶餡油條:將油條兩股拆開,切成寸半長的小段,拌好肥瘦各半的豬肉餡,餡中加鹽、蔥花、姜末。用手指將油條小段的窟窿捅通,將肉餡塞入、逐段下油鍋炸至油條挺硬,肉餡已熟,撈出裝盤,此菜嚼之酥脆。

與此類似的還有雞蛋灌油條、廣東的炸兩(腸粉卷油條)、天津的大餅卷油條、安徽粢飯、糯米包油條。當然最厲害的還要屬用油條做菜,比如胸柿炒油條、砵仔焗魚腸,油條雞蛋魚腸一起蒸、菠蘿油條蝦沙拉等,深受歡迎。(李紅)

陳偉冬

廣西新聞網

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