濾粉:一碗嗦著吃的粉--廣西新聞網文化頻道

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濾粉:一碗嗦著吃的粉

瀏覽次數: 日期:2017年10月17日 16:59

濾粉:一碗嗦著吃的粉

新鮮熱騰的濾粉。檀燕妹 攝

米粉就像柴米油鹽醬醋茶一樣,不只常見,還占據著我們生活的一部分。濾粉是融安縣、融水苗族自治縣特色美食之一,是尋常百姓人家的“生活伴侶”。

濾粉在融安、融水已有很悠久的歷史。清代乾隆年間,融安縣大巷一帶,遭受嚴重旱災,長安鎮附近從粵、閩、湘、贛、黔等省遷來一批農民,以墾荒開地,造田耕種謀生。幾十年以后,逐步擴大了耕地面積,營造了很多村落,有的農戶富裕起來了,為改善膳食,他們研制出了濾粉,也是兩縣人民最愛的吃食。

濾粉,因其制作成形方式以“濾”為主而得名。濾粉做法很簡單,將糯米和粳米按一定比例浸泡好,泡軟后打磨成槳,水煮滾后,用漏篩均勻地將漿在滾水上來回搖擺,槳條遇滾水便梳理成條。用長竹筷撈松,避免粉條黏結成團,熟后便成圓形粉條,即可裝碗待用。

濾粉:一碗嗦著吃的粉

濾粉制作中。檀燕妹 攝

粗粗的濾粉盛進碗里,有點像烏冬面,看著碗里的濾粉冒著熱氣,陣陣米香撲鼻而來,一根根粉條肥胖而光滑,在碗里相互擠壓著。赤裸裸、胖嘟嘟的粉條真是讓人垂涎三尺,但此時還不能馬上食用,先在如玉般白潤的粉條上均勻地倒上一瓢碎肉,配以蔥花、蒜蓉、辣椒、豆角、筍果、頭菜等十多種豐富多彩的配料,再來一勺鮮甜的牛腩鹵水,放入濾粉中,不加清湯,這便是濾粉的正宗吃法。攪拌均勻后,粉條上四處交錯點綴著各色配料,整碗潔白的濾粉頓時充滿生機活力,濃郁的粉香伴著各種配料的香味撲鼻而來,直勾得人哈喇子蠢蠢欲動。

其中最值得一提的便是最受大眾喜愛的配菜——燒蔗。燒蔗,也稱“小姐”,因“燒蔗”一詞在當地讀音形似“小姐”,故有了此流傳。燒蔗其實是一種炸物,用豬網油包著豬肉、馬蹄、木耳、香菇、蔥等多種食材拌成的餡料,再用一根牙簽穿起來封住餡口,然后下鍋油炸至金黃色,撈出即可享用。每碗嚴肅正經的融安濾粉都會配上至少一個燒蔗,官配的寶座非它莫屬。

當牙齒進入粉條的剎那,你會感覺到它貼而不黏,口感爽脆而筋道。在不斷的咀嚼過程中,感覺愈咀嚼,粉條自身的香甜味愈濃,但這純米的香甜在短瞬間又被各種配料的各種味道掩蓋,各種味道混合在一起。當你還在試圖略微停留細細品味這難以名狀的味道時,辣椒則以其特有的霸氣直逼而來,這辣先是與各種味道和諧交融,接著則將所有味道完全覆蓋住。因著辣椒的刺激以及粉中很少有湯,你便會不由自主加快速度將粉往嘴里趕,這時你或許會因為過于急促和用力,“嗞溜”一聲,一根粉滑過嘴唇,躲過牙齒,輕輕點過舌頭,囫圇著溜過喉嚨,順滑地閃入食道,最后銷聲匿跡,這時你的嘴里只能蹦出一個字——爽。吃濾粉不用講究文雅,以猛虎下山,風卷殘云的吃法更有味道。一番掃蕩過后,輕輕收拾完殘存的配料,拍拍肚子,如果再配上一聲響嗝就堪稱完美了。剩下的就是坐著,長長回味。

濾粉成為融安、融水特有的吃食,在當地縣城、鄉鎮、農村,大家的早點、午餐經常都離不開濾粉。在趕圩的時候,鄉民們都要吃上一碗新鮮熱騰的濾粉當作午餐或者下午茶,這種習慣也早已成為他們一種生活的必然。

一碗濾粉,吃的是米粉,品的是生活的味道!(檀燕妹)

陳偉冬

廣西新聞網

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